小小的甜品甜点★ღ✿◈，凭借独特魅力在网络上坐拥 百亿流量 ★ღ✿◈。截至 2024 年 2 月★ღ✿◈，红餐产业研究院在抖音平台搜索 甜品甜点 关键词★ღ✿◈，其多个相关话题的视频播放量过亿★ღ✿◈，热度最高的线 亿次★ღ✿◈。

　　近年来★ღ✿◈，甜品甜点关注度走高★ღ✿◈，除了自带的高颜值和话题性★ღ✿◈，新中式糖水★ღ✿◈、自助糖水等新物种亦是助推因素★ღ✿◈。在此背景下★ღ✿◈，甜品甜点赛道发生了许多新变化★ღ✿◈。

　　甜品甜点在我国拥有悠久的历史★ღ✿◈，随着相关品牌强化产品和模式创新★ღ✿◈，甜品与其他品类的融合逐步加深★ღ✿◈。目前★ღ✿◈，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的 4.0 阶段★ღ✿◈。

　　甜品甜点的种类非常丰富★ღ✿◈。总体来看★ღ✿◈，甜品甜点主要包括中式以及非中式两个大类★ღ✿◈。非中式甜品甜点包含了马卡龙★ღ✿◈、提拉米苏★ღ✿◈、泡芙★ღ✿◈、舒芙蕾★ღ✿◈、麻薯★ღ✿◈、铜锣烧等多种产品★ღ✿◈。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心★ღ✿◈，分化出了香港★ღ✿◈、广东★ღ✿◈、台湾★ღ✿◈、江浙★ღ✿◈、新疆等多地的特色甜品甜点★ღ✿◈，例如杨枝甘露★ღ✿◈、双皮奶★ღ✿◈、冰粉等★ღ✿◈。

　　由于种类多样★ღ✿◈、能够满足消费者的情绪价值★ღ✿◈，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局★ღ✿◈。该赛道包含了三类入局者★ღ✿◈：现制甜品甜点品牌★ღ✿◈；产品含甜品甜点★ღ✿◈，但属于其他赛道的品牌★ღ✿◈；零售甜品甜点品牌九游会J9★ღ✿◈，九游会J9真人游戏第一品牌★ღ✿◈，★ღ✿◈。

　　目前★ღ✿◈，面包烘焙★ღ✿◈、西餐★ღ✿◈、茶饮★ღ✿◈、咖饮★ღ✿◈、酒馆★ღ✿◈、快餐★ღ✿◈、火锅★ღ✿◈、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产品★ღ✿◈。

　　其中★ღ✿◈，甜品已经成为楠火锅★ღ✿◈、珮姐老火锅★ღ✿◈、赵美丽火锅★ღ✿◈、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌 流量密码 ★ღ✿◈。这些品牌或创新甜品形态j9九游会登录入口首页★ღ✿◈，或以低价甜品甜点产品引流★ღ✿◈，均取得了很好的市场反响★ღ✿◈。

　　与此同时★ღ✿◈，一些甜品甜点品牌也开始 开副牌 ★ღ✿◈，将经营触角延伸至其他领域★ღ✿◈。例如 2023 年 3 月★ღ✿◈，茶理宜世旗下品牌 RUXU 入续鸳鸯糖水铺的首家门店在广州开业★ღ✿◈；满记甜品在 2023 年 11 月推出了联名品牌觅到满记甜品站★ღ✿◈。

　　虽然甜品甜点门店数量多★ღ✿◈，但受冷链运输★ღ✿◈、现做难以长时间保证外观和鲜味等限制★ღ✿◈，该赛道的规模化程度相对低★ღ✿◈。据★ღ✿◈，截至 2024 年 2 月★ღ✿◈，接近九成的甜品甜点品牌门店数在 3 家以下★ღ✿◈；门店数超过 25 家的品牌占比仅为 2.4%★ღ✿◈。

　　在区域分布上★ღ✿◈，广东★ღ✿◈、江苏★ღ✿◈、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区★ღ✿◈，占比分别为 16.1%★ღ✿◈、7.6%★ღ✿◈、6.8%★ღ✿◈。城市分布上★ღ✿◈，广州★ღ✿◈、深圳★ღ✿◈、上海的门店数最多★ღ✿◈。

　　竞争格局方面★ღ✿◈，大多数甜品甜点品牌的门店数偏少★ღ✿◈，仅有 DQ 冰雪皇后★ღ✿◈、鲜芋仙等品牌门店数在 500 家以上★ღ✿◈，其中 DQ 冰雪皇后门店数破千家★ღ✿◈。

　　例如简鹿糖水铺★ღ✿◈、鲜芋仙★ღ✿◈、溪边姑娘等品牌均在布局海外★ღ✿◈，目前在多个国家拥有门店★ღ✿◈；2023 年满记甜品开放加盟★ღ✿◈，2024 年其将在一线城市的代表商圈加强布局★ღ✿◈，前往欧美的出海项目也正在规划★ღ✿◈；哈根达斯也透露会考虑通过经销商来开设非直营门店★ღ✿◈。

　　人均消费方面★ღ✿◈，据★ღ✿◈，截至 2024 年 2 月★ღ✿◈，33.9% 的甜品甜点门店人均消费在 10~20 元★ღ✿◈，其次有 28.5% 的甜品甜点门店人均消费在 20~30 元j9九游会登录入口首页★ღ✿◈。此外★ღ✿◈，80 元以上的价格带也有一些品牌在深耕★ღ✿◈，例如 Venchi 闻绮等★ღ✿◈。

　　甜品甜点赛道有众多的入局者★ღ✿◈，随着竞争加剧★ღ✿◈，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起★ღ✿◈，而老牌和高端品牌则面临一些发展困境★ღ✿◈。

　　2023 年★ღ✿◈，国潮风潮刮到了甜品赛道★ღ✿◈，北京★ღ✿◈、上海★ღ✿◈、重庆★ღ✿◈、广东★ღ✿◈、山东★ღ✿◈、福建★ღ✿◈、重庆★ღ✿◈、浙江★ღ✿◈、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影★ღ✿◈。随着 RUXU 入续鸳鸯糖水铺★ღ✿◈、有隅等品牌冒头★ღ✿◈，新中式糖水赛道逐渐分化出养生类j9九游会官方登录★ღ✿◈、烤梨类★ღ✿◈、豆花类等细分赛道★ღ✿◈。

　　与新中式糖水铺风靡市场相映照的★ღ✿◈，则是许留山★ღ✿◈、LADY M★ღ✿◈、COVA★ღ✿◈、LeTAOj9九游会登录入口首页★ღ✿◈、KNOTKNOT 珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落★ღ✿◈。随着消费者消费需求发生变化★ღ✿◈，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停滞★ღ✿◈、品牌定位不契合市场★ღ✿◈、客群流失等原因陷入闭店风波★ღ✿◈。

　　其中★ღ✿◈，许留山的 节节败退 让人不胜唏嘘★ღ✿◈。作为曾经风靡一时的老牌港式甜品★ღ✿◈，其逐步退出消费者视野★ღ✿◈， 闭店潮 寒气不断加重★ღ✿◈。截至 2024 年 2 月★ღ✿◈，红餐产业研究院在北上广深四大城市搜索许留山门店★ღ✿◈，仅有北京的一家门店还在营业★ღ✿◈。

　　在这份报告中★ღ✿◈，红餐产业研究院重点对甜品甜点赛道的产品★ღ✿◈、模式★ღ✿◈、供应链★ღ✿◈、渠道★ღ✿◈、传播等多方面的发展亮点进行了详细剖析★ღ✿◈，本文将选取产品★ღ✿◈、模式★ღ✿◈、供应链三个方面的部分内容做展示★ღ✿◈。

　　为了满足消费者的多元化需求★ღ✿◈，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群★ღ✿◈、提升点单率★ღ✿◈。卤味★ღ✿◈、烧烤★ღ✿◈、快餐等产品被加入产品线★ღ✿◈， 甜品甜点 + 矩阵逐步扩大阵营★ღ✿◈。

　　例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉★ღ✿◈、劲爽小郡肝等★ღ✿◈；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔★ღ✿◈、港式牛腩捞面等★ღ✿◈；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等★ღ✿◈。

　　儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向★ღ✿◈，满记甜品于 2023 年 12 月在上海部分门店推出了儿童套餐★ღ✿◈，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配★ღ✿◈，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣★ღ✿◈。

　　在两广★ღ✿◈、港澳★ღ✿◈、海南等地区★ღ✿◈，当地人将甜品称为糖水★ღ✿◈。其中港式糖水尤其受消费者喜爱★ღ✿◈，近年来新锐港式糖水品牌发展势头较好★ღ✿◈。

　　例如定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺★ღ✿◈，其主打低糖低脂低卡★ღ✿◈，研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新★ღ✿◈，为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验j9九游会登录入口首页★ღ✿◈。此外★ღ✿◈，简鹿糖水铺的产品比较多元j9九游会登录入口首页★ღ✿◈，在菜单上融入简餐★ღ✿◈、小吃★ღ✿◈、茶饮等★ღ✿◈，产品数量 100+ 个★ღ✿◈。

　　简鹿糖水铺创立于 2018 年★ღ✿◈，显示★ღ✿◈，截至 2024 年 2 月★ღ✿◈，其门店覆盖了广东j9九游国际真人★ღ✿◈、湖南★ღ✿◈、云南★ღ✿◈、江西★ღ✿◈、新疆★ღ✿◈、浙江等全国绝大部分省份的 296 个城市★ღ✿◈，门店规模在整个甜品甜点赛道中排名靠前★ღ✿◈。截至 2024 年 2 月★ღ✿◈，简鹿糖水铺在抖音平台上的线 亿次★ღ✿◈，搜索热度很高★ღ✿◈。

　　目前★ღ✿◈，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统★ღ✿◈，不仅能为店铺提供选址服务★ღ✿◈，还能为门店的全国化扩张和出海提供支撑★ღ✿◈。

　　2023 年开始★ღ✿◈，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮★ღ✿◈，出现了一些自助糖水的门店★ღ✿◈，一些知名的甜品甜点品牌也在跟进这个风潮★ღ✿◈。

　　例如★ღ✿◈，满记甜品开放了糖水自助餐★ღ✿◈；在广州★ღ✿◈、深圳全讯网论坛★ღ✿◈、上海★ღ✿◈、厦门★ღ✿◈、成都★ღ✿◈、重庆★ღ✿◈、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌全讯网论坛★ღ✿◈，它们的定价多在 5~6 元一杯全讯网论坛★ღ✿◈，模式新颖★ღ✿◈、定价实惠★ღ✿◈、支持外带场景等多重优势助力其 野蛮生长 ★ღ✿◈。

　　此外★ღ✿◈，甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型★ღ✿◈，不仅有不同风格的主题店★ღ✿◈，还有一些品牌进行了门店升级★ღ✿◈，开设了外带专区★ღ✿◈。

　　近一年★ღ✿◈，甜品甜点的供应链企业针对下游需求★ღ✿◈，研发出更加符合健康趋势的原料产品★ღ✿◈。例如安佳专业乳品在 2023 年推出了定制化的桂花风味雪顶★ღ✿◈、陈皮红豆风味雪顶等★ღ✿◈；安琪酵母在 2023 年推出了小白条酵母新品★ღ✿◈，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质★ღ✿◈。

　　甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长全讯网论坛★ღ✿◈，满记甜品★ღ✿◈、鲜芋仙★ღ✿◈、简鹿糖水铺等品牌均取得了不错的成效★ღ✿◈。

　　其中★ღ✿◈，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站★ღ✿◈，面向火锅等 B 端市场提供甜品爆品解决方案★ღ✿◈，扩充了营收渠道★ღ✿◈，探索出了甜品甜点品牌的增收新思路★ღ✿◈。

　　近年来全讯网论坛★ღ✿◈，甜品甜点赛道的热度不断升温全讯网论坛★ღ✿◈，品牌也创造了不少可圈可点的业绩★ღ✿◈。不过★ღ✿◈，口味的地域性差异★ღ✿◈、消费者具有健康顾虑★ღ✿◈、消费场景受限等经营短板依然存在★ღ✿◈。

　　红餐产业研究院针对以上痛点提出了三大经营建议★ღ✿◈：夯实供应链建设★ღ✿◈、加快产品创新★ღ✿◈、寻找出海机遇★ღ✿◈。在甜品甜点从业者的锐意进取下★ღ✿◈，相信这条赛道未来可以更加多姿多彩★ღ✿◈！